|
ÉDES SÜTEMÉNYEK
|
Hájas kifli (krémesnek, kiflinek)
|
Hozzávalók:
28 dkg liszt, pici só, 2 tojás sárgája, 1 dl tejföl, egy késhegynyi timsó,
kevés langyos víz, ebből rétestésztát készítünk.
Elkészítése:
30 dkg hájat összegyúrunk 12 dkg liszttel, és háromszorra a rétestésztába
kenjük és háromszor hajtogatjuk. Közben fél órát mindig pihentetjük. Fél cm
vastagságúra kisodorjuk, forró késsel apró téglalapokra vágjuk, és valamilyen
keményebb lekvárral (esetleg diós vagy gesztenyés töltelékkel) megtöltjük,
majd félbehajtjuk. Forró sütőben megsütjük, és még forrón vaníliás cukorban
egyenként megforgatjuk. (Ugyanebből a tésztából krémeslapokat is süthetünk.)
|
Hozzávalók:
1 kg liszt, 4 dkg élesztő, 12 dkg margarin, cukor, tej, 2 tojás sárgája, mazsola.
Elkészítése:
Az élesztőt a tejben megfuttatjuk, és a többi hozzávalóval együtt jól
kidolgozzuk. Zsírozott, lisztezett formába tesszük, duplájára kelesztjük és
közepes tűznél szépen megsütjük.
|
Hozzávalók:
15 dkg méz, 15 dkg cukor, 10 dkg zsír, 2 dl víz, 1 kávéskanál szódabikarbóna,
1 csomag törött fahéj. Ezt habosra keverjük, aztán adunk hozzá citromhéjat,
mazsolát, diót, birsalmát, egy kis rumot, 2 egész tojást, és annyi lisztet,
amennyit felv*esz.
Elkészítése:
A masszát tepsibe öntjük és szép barnára sütjük.
|
Hozzávalók:
65 dkg liszt, 14 dkg cukor, 10 dkg zsír, 2 egész tojás, 1 csomag sütőpor.
Elkészítése:
A hozzávalókat összegyúrjuk, egy napi pihentetés után sütjük.
|
Hozzávalók:
50 dkg liszt, 25 dkg cukor, 3 egész tojás, 4 evőkanál melegített méz, 2
kávéskanál szegfűszeg, fahéj, citromhéj.
Elkészítése:
A hozzávalókat jól elkeverjük, kávéskanállal apró halmokat rakunk a
sütőlemezre, minden kis csók közepébe gyümölcsízt teszünk. Forró sütőben
megsütjük.
|
Hozzávalók:
30 dkg liszt, 30 dkg cukor, 12 kanál víz, 1 sütőpor, 10 dkg darált dió, 4
egész tojás.
Elkészítése:
A tojások sárgáját habosra keverjük a porcukorral, egyenként hozzáadva a 12
kanálnyi vizet. Hozzáadjuk a darált diót, a sütőporral elkevert lisztet és a 4
tojásfehérjéből keményre vert habot. Közepes hőmérsékletű sütőben, lassan
sütjük meg (tűpróbáig!).
|
Hozzávalók:
60 dkg liszt, 25 dkg margarin vagy 20 dkg zsír, 25 dkg cukor, 1 sütőpor, 1
vanília, 3 db tojás (1 egész és kettőnek a sárgája), 2 dl tejföl.
Elkészítése:
A hozzávalókat alaposan ősszegyúrjuk, fél cm vastagságúra kinyújtjuk, tetszés
szerinti formákra kiszaggatjuk. Halvány rózsaszínűre megsütjük, még melegen
vaníliás porcukorral meghintjük.
|
Hozzávalók:
40 dkg liszt, 18 dkg zsír, 2 dkg élesztő, 2 tojás, 2 kanál cukor. Töltelék:
25 dkg darált dió, 25 dkg cukor, baracklekvár.
Elkészítése:
Az élesztőt kis langyos tejben megáztatjuk, összegyúrjuk a tésztához valókat,
4 részre osztjuk, hagyjuk kelni. A 4 kis cipót kinyújtjuk, először az egyiket
tesszük tepsibe, megkenjük barackízzel, rákenjük a töltelék harmadrészét,
beborítjuk a második lappal, azt újra megkenjük lekvárral és töltelékkel, és
mindezt addig folytatjuk, míg a hozzávalók elfogynak. A legfelső lapot
villával több helyen megszurkáljuk, és közepes tűznél rózsaszínűre sütjük az
egészet. Ha kihűlt, tetejére csokoládémázt öntünk. Hosszúkás szeletekre vágva
kínáljuk.
|
Hozzávalók:
Alsó lap: 10 dkg cukor, 12 dkg zsír, 25dkg liszt, fél csomagsütőpor, 1 egész
tojás. Töltelék: 20 dkg cukor, 20 dkg darált dió, tej Tetejére: 4 tojás
sárgája, 16 dkg cukor, 12 dkg liszt, fél csomag sütőpor, 4 evőkanál víz, 4
tojás keményre felvert habja.
Elkészítése:
Az alsó lap hozzávalóit összegyúrjuk, vékonyra nyújtjuk, tepsibe tesszük.
Ráhalmozzuk a tölteléket. A 4 tojás sárgáját kikeverjük a cukorral és a
kanalanként hozzáadott vízzel, hozzátesszük a sütőporral elkevert lisztet s
végül a tojások habját. A félig megsült tésztára öntjük ezt a masszát, és
készre sütjük a süteményt. Még forrón meghintjük vaníliás cukorral.
|
Hozzávalók:
22 dkg cukor, 6 dkg margarin, 2 tojás, 1 csomag vaníliás cukor, citromlé,
15 dkg darált mák, 22 dkg liszt, 1 sütőpor, 6 evőkanál tej.
Elkészítése:
A porcukrot a margarinnal és a 2 egész tojással, 1 csomag vaníliával, 1 citrom
levével habosra keverjük, hozzáadjuk a tejet, a mákot s legvégül a sütőporral
elkevert lisztet. Úgy sütjük, mint a piskótát, ha kihűlt, valamilyen lekvárral
(pl.: málna vagy ribizli) megkenjük, és hosszúkás szeletekre vágjuk.
|
Hozzávalók:
4 tojás, 25 dkg cukor, 25 dkg liszt, 1 csomag sütőpor, 1 csomag vanília,
10 dkg mazsola, csokoládé.
Elkészítése:
A tojások sárgáját a cukorral és a kanalanként hozzáadott vízzel habosra
keverjük. A lisztben elkeverjük a sütőport, a mazsolát, a csokoládét, és a
masszához adjuk. Legvégül óvatosan belekeverjük a felvert tojáshabot is.
Kikent, kilisztezett tepsibe öntjük, és úgy sütjük meg, mint a piskótát.
|
Hozzávalók:
A tésztához: 38 dkg liszt, 1 csomag sütőpor, 14 dkg margarin, 4 tojás sárgája,
csipet só, 1 evőkanál porcukor, 1 dl tej. Tetejére: 4 tojásfehérje, 20 dkg
porcukor, 1 vaníliáscukor, baracklekvár.
Elkészítése:
A tésztához valókat összegyúrjuk, kinyújtjuk és kikent tepsibe tesszük.
Megkenjük a lekvárral, és majdnem készre sütjük. Közben 4 tojás fehérjéből 20
dkg porcukorral kemény habot verünk, és a tészta tetjére simítjuk.
Visszatesszük az egészet a sütőbe, de inkább már csak szárítjuk, mint sütjük.
|
Hozzávalók:
25 dkg cukor, 3 dkg margarin, 1 tojás, 20 dkg liszt, 1 késhegynyi
szódabikarbóna, 3 kanál méz, 1 dl tej. Máz: 5 kanál forró tej, 22 dkg
margarin, 4 dkg kakaó, 5 kanál rum, 25 dkg cukor, tetejére: 2 csomag
kókuszreszelék.
Elkészítése:
A cukrot a margarinnal, az egész tojással, a mézzel, a tejjel és a
szódabikarbónával habosra keverjük, hozzáadjuk a lisztet, jól elkeverjük, és
kikent, kilisztezett tepsibe öntjük. Lassú tuznél megsütjük. Mikor kihűlt,
hosszúkás szeletekre vagy kocka alakúra vágjuk, belemártogatjuk a meleg mázba,
végül pedig kókuszreszelékbe forgatjuk. (A mázhoz a tejet a margarinnal, a
cukorral, a rummal lassan felmelegítve, simára kevergetve megfőzzük.)
|
Hozzávalók:
8 dkg margarin, 2 tojás, 25 dkg cukor, 10 dkg darált dió vagy mogyoró, 20 dkg
liszt, 1 csomag sütőpor, 2 dl tej.
Elkészítése:
A tojásokat a cukorral habosra keverjük, hozzáadjuk a margarint és a tej
felét, a diót vagy mogyorót, a sütőporral elkevert lisztet és végül a maradék
tejjel felhigítjuk. Kikent, kilisztezett tepsiben, nem túl forró sütőben
megsütjük.
|
|
Vasutas szelet (Más elnevezései: Éjjel-nappal, Márványos szelet) |
Hozzávalók:
18 dkg margarin, 18 dkg cukor, 28 dkg liszt, 1 sütőpor, 1 vanília, fél csésze
tej, 1 evőkanál kakaó, 3 tojás.
Elkészítése:
A tojások sárgáját a cukorral, a margarinnal, a vaníliával habosra keverjük,
hozzáadjuk a tejet és a sütőporral elkevert lisztet, meg a tojások keményre
vert habját, együtt jól elkeverjük és kétfelé osztjuk. Az egyik felébe
belekeverjük a kakaót. Kikent, kilisztezett tepsibe evőkanállal halmokat
rakunk, felváltva a sárga és a barna tésztából. Közepes tűznél szép világosra
sütjük, mint a piskótát. Ha kihűlt, vaníliás porcukorral meghintjük, és
hosszúkás szeletekre vágjuk.
|
Hozzávalók:
12 dkg zsír vagy margarin, 27 dkg cukor, 1 csomag vanília, 1 egész tojás és
1 tojás sárgája, 3 dkg kakaó, 3 dl tej, 38 dkg liszt, fél csomag sütőpor.
Elkészítése:
A zsiradékot a cukorral, vaníliával és a tojásokkal habosra keverjük,
hozzáadjuk a tejet és legvégül a lisztet, amelyben előzőleg jól elkevertük a
sütőport és a kakaóport. Miután jól kikevertük az egész masszát, kikent,
kilisztezett tepsibe öntjük, és közepes hőmérsékletű tűznél lassan megsütjük.
Ha kihűlt, meghintjük vaníliás porcukorral és hosszúkás szeletekre vágjuk.
|
Hozzávalók:
10 dkg cukor, 50 dkg liszt, 1 sütőpor, 10 dkg zsír vagy margarin, 2 tojás
sárgája, annyi tej, hogy könnyen nyújtható tésztát kapjunk. Krém: 1 liter
tej, 15 dkg liszt, 35 dkg cukor, 2 dkg kakaó, kevés rum.
Elkészítése:
Az összegyúrt, szépen kidolgozott tésztát 5 részre osztjuk, lapokat sütünk,
ahogy sül, folyamatosan töltjük az előzőleg elkészített krémmel. Ehhez az 1
liter tejből 2 dl-et elveszünk, ebben a kisebb mennyiségben simára elkeverjük
a lisztet és a kakaót. A 8 dl tejet felforraljuk, hozzáadjuk a cukrot és a
lisztes pépet, lassú tűznél, állandó kevergetés mellett simára főzzük, és ha
kész, kevés rumot adunk hozzá. (Csokoládés pudingporral és készíthetjük...) A
megtöltött lapokat másnap szeleteljük, amikor a krém már átjárta a tésztát.
|
Hozzávalók:
10 dkg cukor, 20 dkg margarin, 30 dkg liszt, 1 egész tojás, 1 csomag vanília.
Elkészítése:
A hozzávalókat összegyúrjuk, fél cm vastagságúra kinyújtjuk, egy tele és egy
lyukas kiszúróformával (virág, csillag, kör stb. alakú) kiszaggatjuk úgy, hogy
mindkét formából azonos számú legyen. Kikent, kilisztezett sütőformára
rakosgatjuk, forró sütőben világosra sütjük. Ha kihűlt, kettőt-kettőt (egy
teli és egy kiszúrt lapocskát) valamilyen finom, savanykás lekvárral
összeragasztunk (málna, ribizli, narancs, citrom stb.), és tányérra téve
vaníliáscukorral meghintjük. Nagyon sokáig eláll és finom marad.
|
Hozzávalók:
30 dkg liszt, 10 dkg darált dió, fél csomag sütőpor, 2 tojás sárgája, 20
dkg margarin, 10 dkg cukor.
Elkészítése:
A hozzávalókat összegyúrjuk, hideg helyen kb. 1 órát állni hagyjuk, utána 3 mm
vékonyra kinyújtjuk, éles késsel vékony rudacskákra vágjuk, és kis kifliket
(patkókat) sodrunk belőle. Kikent, kilisztezett sütőlemezre rakjuk, forró
sütőben megsütjük, és még melegen vaníliáscukorba forgatjuk.
|
Hozzávalók:
3 evőkanál méz, 14 dkg cukor, 27 dkg liszt, 2 egész tojás, 1 késhegynyi
szódabikarbóna, fél citrom leve és héja, ízlés szerint fahéj, szegfűszeg.
Elkészítése:
A hozzávalókat alaposan összedolgozzuk, legalább fél napra hűtőszekrénybe
teszzük. Kikent, kilisztezett sütőlemezre diónyi gombócokat teszünk, egymástól
távol, mert nőni fognak. Forró sütőben világosra sütjük, vigyázva, nehogy
megbarnuljanak.
|
Hozzávalók:
30 dkg liszt, 18 dkg zsír vagy margarin, 1 tojás, 2 dkg élesztő 1 dl tejben
megáztatva. Töltelék: 4 tojás sárgája, 18 dkg porcukor, 4 tojás habja, 20 dkg
darált dió, késhegynyi sütőpor.
Elkészítése:
A tésztához való anyagokból szép, rugalmas masszát gyúrunk. Kétfelé osztjuk,
az egyik felét kicsit nagyobbra hagyjuk. Ezt a nagyobbik tésztarészt
kinyújtjuk, kibélelünk vele egy közepes nagyságú, kikent és kilisztezett
tepsit, úgy, hogy a tésztából kb. 2 cm az oldalaihoz is kerüljön. Miután a
tölteléket alaposan összekevertük, rárakjuk a tepsiben lévő lapra, és a másik
lapot szépen kisodorjuk, és befedjük vele az előzőleg megtöltött lapot.
Villával megszurkáljuk, közepes hőmérsékletű sütőben világosra sütjük.
Porcukorral meghintjük, és ha kihűlt, kicsi kockákra vágjuk.
|
Hozzávalók:
30 dkg liszt, 20 dkg margarin, 6 dkg cukor, 1 egész tojás és 1 tojás
sárgája, 1 sütőpor, pici só. Töltelék: 10 dkg darált dió vagy mák, 8 dkg
cukor, kevés tej.
Elkészítése:
A hozzávalókat alaposan összegyúrjuk, kicsit pihentetve kb. 3 mm vastagságúra
nyújtjuk, nagyobb pogácsa- vagy fánkszaggatóval kiszaggatjuk. A töltelékhez
való anyagokat összekeverjük (vigyázva, hogy csak annyi tejet adjunk hozzá,
hogy ne legyen túl lágy!), és a töltelékből kiskanállal halmokat rakunk a
kiszaggatott tésztakorongokra. Egymásra hajtjuk a korongok széleit, és kifli
alakúra formázzuk a süteményeket. Kikent sütőlemezre tesszük, hideg sütőbe
rakjuk, és közepese hőfokon szép, világos színűre sütjük. Melegen porcukorba
hempergetjük.
|
|
Mandulacsók (maradék tojásfehérje felhasználásához) |
Hozzávalók:
28 dkg cukor, 28 dkg mandula, 5 dkg reszelt csokoládé, fél citrom leve és
héja, 7 tojás fehérje.
Elkészítése:
A hozzávalókat összegyúrjuk, kicsit állni hagyjuk, és kikent sütőlemezre
diónyi halmokat gömbölyítünk belőle, és forró sütőben megsütjük. Sokáig eláll
és finom marad.
|
Hozzávalók:
1 liter tej, 35 dkg megpirított cukor, 3 evőkanál liszt.
Elkészítése:
Az 1 liter tejből elveszünk 2 dl-t, és ebben simára keverjük a 3 evőkanál
lisztet. A megpirított cukrot felengedjük a maradék tejjel, és amikor a cukor
elolvadt, hozzáadjuk a lisztes pépet, és állandó keverés mellett takaréklángon
simára főzzük.
|
Hozzávalók:
25 dkg liszt, 8-10 dkg cukor, 6 dkg margarin, 2 egész tojás, 2 dl tej, 10 dkg mazsola, pici só.
Elkészítése:
A margarint a cukorral, a 2 egész tojással és a tejjel alaposan elkeverjük,
pici sót adunk hozzá, és legvégül a lisztet, amiben elkevertük a jól megmosott
és lecsepegtetett mazsolát is. Margarinnal kikent, kilisztezett kuglófformába
tesszük a masszát, és közepes hőmérsékletű sütőben lassan megsütjük.
|
Hozzávalók:
15 dkg margarin, 40 dkg cukor, 6 tojás, 20 dkg darált dió, 20 dkg liszt.
Tetejére: 20 dkg cukor, fél dl tej, 1 evőkanál kakaó, 10 dkg margarin.
Elkészítése:
A margarint 20 dkg cukorral habosra keverjük, hozzáadjuk a 6 tojás fehérjéből
vert habot, majd a diót és a lisztet. Tepsibe tesszük, megsütjük. Közben a 6
tojás sárgáját 20 dkg cukorral habosra kikeverjük, ha a tészta megsült és
kihűlt, ezt a krémet a tetejére öntjük, és száradásig sütjük. A tetejére való
hozzávalókból krémet készítünk úgy, hogy a cukrot a tejben felfőzzük, majd
belekeverjük a kakaót és a margarint. Ezt a megsült tésztára öntjük, és ha
kihűlt, pogácsaszaggatóval félhold alakú süteményeket szaggatunk belőle.
|
Hozzávalók:
50 dkg liszt, 25 dkg margarin, 1 tojás, 1 csomag sütőpor, fél csomag vanília,
1 citrom reszelt héja és annyi tejföl, hogy könnyen nyújtható tésztát kapjunk.
Elkészítése:
A hozzávalókat összegyúrjuk, késfok vékonyságúra kisodorjuk, négyszögekre
vágjuk, tömör, édes lekvárral megtöltjük, kifli alakúra összehajtjuk vagy
felsodorjuk. Megsütjük, és még forrón vaníliás cukorba hempergetjük.
|
Hozzávalók:
28 dkg liszt, 28 dkg margarin, 3 tojás sárgája, 5 dkg cukor, 1 csomag vanília.
Tetejére: 4-5 tojásfehérje, és tojásfehérjénként 9 dkg porcukor, baracklekvár.
Elkészítése:
A hozzávalókat összegyúrjuk, késhegy vastagságúra kinyújtjuk, kerek
szaggatóval kiszaggatjuk, és a mindegyik korong tetejére a cukorral felvert
tojásfehérjéből habcsócsokat teszünk. Forró sütőben, lassú tűzön sütjük. Ha
kihűlt, kettőt-kettőt baracklekvárral ragasztunk össze.
|
Hozzávalók:
80 dkg liszt, 50 dkg háj, 2 egész tojás, 2 evőkanál ecet, 2 dkg élesztő, kevés tej, 1 evőkanál cukor, pici só.
Elkészítése:
50 dkg lisztből a tojásokkal, ecettel, élesztővel rétestésztát készítünk. A
maradék 30 dkg lisztet összedolgozzuk a ledarált hájjal. A két tésztát
egymásra tesszük, háromszor meghajtogatjuk. Minden hajtogatás után fél órát
pihentetjük. A harmadik hajtogatás után fél cm vastagságúra nyújtjuk, forró
késsel kisebb téglalapokra vágjuk, kemény lekvárral vagy kicsi tejjel lazított
gesztenyemasszával megtöltjük, forró sütőben megsütjük, és még melegen
egyenként vaníliás porcukorba forgatjuk.
|
|
Mézes puszedli (Ilike-féle) |
Hozzávalók:
60 dkg liszt, 30 dkg porcukor, 1 kávéskanál szódabikarbóna, 2 egész tojás,
2 tojás sárgája, 6 evőkanál forró méz. Máz: 2 tojás fehérje, 15 dkg porcukor,
2 kávéskanál víz.
Elkészítése:
A hozzávalókat összegyúrjuk, fél napig hideg helyen állni hagyjuk. Kikent,
kilisztezett tepsibe dió nagyságú gombócokat rakunk, és forró sütőben
megsütjük. Közben elkészítjük a mázt: a hozzávalókat gőz felett sűrűre
verjük. Mikor minden puszedli megsült, egy nagyobb edénybe tesszük őket, és
ráöntjük az elkészült mázt. Alaposan összerázogatjuk, míg mindegyik sütemény
fehér mázas nem lesz. Ezután újra sütőlemezre rakosgatjuk őket, és
takaréklángon megszárítjuk rajtuk a habos mázat. Ha kihűlt, jól záródó dobozba
tesszük. Nagyon sokáig eláll, és puha marad.
|
Hozzávalók:
A tésztához: 30 dkg liszt, 10 dkg margarin, 1 tojás sárgája, 1 dkg élesztő,
1 dl tej, 1 evőkanál cukor. A töltelékhez: baracklekvár, hámozott, reszelt
alma, mazsola, fahéj, cukor. Tetejére: 4 tojás fehérje, 25 dkg porcukor,
citromlé.
Elkészítése:
Az élesztőt megfuttatjuk a tejben, és a tészta hozzávalóival elkeverve
rugalmas tésztát készítünk belőle. Kikent tepsibe tesszük, vékonyan megkenjük
baracklekvárral, és rátesszük az ízlés szerint elkészített, cukorral,
mazsolával és fahéjjal összekevert alma-tölteléket. A süteményt betesszük a
hideg sütőbe, és mérsékelt melegben sütjük. Amíg sül, elkészítjük a habot a
tetejére: A tojásfehérjékből kemény habot verünk, apránként hozzáadjuk a
porcukrot és egy kevés citromlét. Amikor a tészta megsült, rátesszük a habot
és a kikapcsolt sütőbe visszadugva, megszárítjuk. Ha kihúlt, hosszúkás
szeletekre vágjuk, olyan lesz, mintha piskóta lenne az alapja.
|
Hozzávalók:
A tésztához: 30 dkg liszt, 1 csomag sütőpor, 18dkg margarin, 10 dkg porcukor,
1 egész tojás, 1 citrom reszelt héja és leve. A töltelékhez: lekvár, 20 dkg
cukor, 3 tojás sárgája, 15 dkg darált dió, fél csomag vaníliás cukor, 3 tojás
fehérje.
Elkészítése:
A tészta hozzávalóit összegyúrjuk. Vékonyra kinyújtjuk, kikent tepsibe
tesszük, és megkenjük savanykás lekvárral. A töltelék hozzávalóit elkeverjük
a tojásfehérje keményre vert habjával, és a masszát lekvárral megkent tésztára
öntjük. Megsütjük, és ha kihűlt, kisebb kockákra vágva szeleteljük.
|
Hozzávalók:
25 dkg porcukor, 4 tojás sárgája, 10 kanál kristálycukor, 2 dl víz, 30 dkg liszt,
egy csipet szódabikarbóna, 4 tojás keményre vert habja, őrölt szegfűszeg, fahéj.
Elkészítése:
A 25 dkg porcukrot kikeverjük a tojássárgákkal, közben megpirítjuk a 10
kanálnyi kristálycukrot, felengedjük 2 dl vízzel, és ha felolvadta, hozzáadjuk
a kikevert krémhez. Belekeverjük a szódabikarbónás lisztet, végül hozzáadjuk a
lisztet és a fűszereket. Kikent, kilisztezett tepsibe öntjük, és a piskótához
hasonlóan sütjük.
|
Hozzávalók:
50 dkg liszt, 25 dkg margarin, 1 citrom leve, 1 sütőpor, 2 egész tojás, 15 dkg cukor, tej.
Elkészítése:
A hozzávalókat összegyúrjuk, fél cm vastagra kinyújtjuk, tetszés szerinti (pl.
perec-) formákkal kiszúrjuk, forró sütőben világosra sütjük. Még melegen
vaníliás porcukorba forgatjuk.
|
|